结冷胶是由发酵生产的一种水溶性多糖类物质。这种多功能凝胶剂可单独使用，也可与其它产品同时使用，形成各种不同的质构。

结冷胶仅需少量即可有效地形成凝胶，并能改善最终产品的风味释放。结冷胶有高酰和低酰两种类型。低酰基结冷胶产品可形成硬质、无弹性且易碎的凝胶，而高酰基结冷胶则可形成软质、极具弹性且不易碎的凝胶。改变这两种结冷胶的比例可以形成各种不同的质构。可作为凝胶剂、质构改良剂、稳定剂、悬浮剂、成膜剂和具有结构化等功能用于各种产品，且用量很少。

a)低用量下仍具有很高的凝胶强度

b)与其他亲水胶体配伍协同性好

c)优异的热稳定性

a)乳制品     替代部分琼脂，乳化、悬浮

b)面制品     防止热煮膨胀，增强弹性及耐煮性

c)果酱制品  替代果胶

d)果冻       替代果胶

e)饮料       作为稳定剂使用

f)冰激凌     保型

g)糖果       改善结构和质地，缩短淀粉软糖凝胶时间

h)医药       帮助药效产生缓释效果

i)其他