刺槐豆胶是从刺槐的种子中萃取，可以作为粗粉或提取后来用。LBG是由半乳糖单位和甘露糖单位组成的多糖（由糖组成的长链）。其他类似的多糖物质有淀粉和纤维素，由葡萄糖组成的长链。

• 加热后才有粘度;

• 可产生良好的质感和香味释放;

• LBG水溶液在低浓度下就有高粘度，而且胶体能有效水合，防止脱水;

• 通常,刺槐豆胶单独并不能产生凝胶,但与卡帕卡拉胶/琼脂复配后,能够形成弹性非常好的凝胶,单独使用卡帕型卡拉胶或者琼脂时,只能形成脆性的凝胶；

• 与黄原胶复配时,能够形成凝胶,单独使用这两种产品,只能增稠但不能形成凝胶，这种协同特性广泛应用在即食型(RTC)产品甜点果冻中，以提高产品的货架期。

可单独使用，但经常和卡拉胶及其他亲水性胶体一起使用，LBG可应用在：

• 凝胶乳品: 控制粘度和防止脱水

• 奶酪: 加速凝结，提高水分和改善质地;

• 凝胶甜点: 控制粘度和防止脱水

• 冰淇淋: 冰晶和粘度控制，替代脂肪；

• 汤料，酱料，腌泡汁和敷料:控制粘度

• 水果制品:控制粘度和防止脱水

• 烘焙食品:提高产量和延长货架期

• 糕点馅料:控制粘度和防止脱水

• 宠物罐头食品:与海藻胶和KCl有协同性